-
 
 
 
Семилукский Улей
 
 
 
-
 
 
Семилукский Улей
О нас Бизнес Продукт Обучение Контакт
Продукт
 
 
Введение
Цитата Мед категория нравственная... Более того, он так же исключителен и уникален на Земле, как исключительна и уникальна сама пчела
 
ТемаПродукция компании
Продукция Компании Наши продукты являются природным источником микроэлементов и витаминов приготовленных из двух больших групп - это продукты пчеловодства, пищевые травы и растения
 
ТемаПродукты пчеловодства
Продукция пчеловодстваКомпания «Тенториум» единственная в мире использует практически все продукты пчеловодства.
 
ТемаНаши услуги
СервисВоспользуйтесь нашими услугами. Это поможет Вам прояснить многие вопросы
 
 

Мёд

Натуральный мед – это продукт, создаваемый медоносными пчелами путем переработки нектара растений, а также медвяной росы и пади. Он представляет собой сладкую, ароматичную, тягучую, сиропообразную или закристаллизованную массу со своеобразным вкусом и запахом. Цвет меда разнообразен – от прозрачного светлого до ярко – желтого, коричневого и бурого.

Для того, чтобы получить 100 г меда, пчелы должны облететь и посетить миллион цветков, преодолев расстояние в 450 000 километров. В зобике пчел нектар насыщается ферментами, образующимися в специальных железах пчел, которые имеют важное значение в превращении нектара в мед. При этом он обогащается липидами и органическими кислотами. В восковых сотах нектар дополнительно перерабатывается, превращается в мед и хранится. Для защиты от влаги и засорения после заполнения медом ячейки закрываются (запечатываются) восковыми крышечками.

Мед содержит почти все микроэлементы и по составу напоминает плазму крови человека!

 

Для сравнения приведем конкретные цифры:

 

Элемент Сыворотка крови Мед
магний 0,0180 0,018
сера 0,0040 0,001
фосфор 0,0050 0,015
железо (следы) 0,0007 0,00097
хлор 0,3600 0,029
калий 0,0300 0,386

В состав меда входят важнейшие ферменты: диастаза, амилаза, каталаза, фосфатаза.

За счет содержания фитонцидов мед обладает бактерицидным действием. В нем содержатся витамины В1 рибофлавин, пиридоксин, пантотеновая кислота, никотиновая кислота, биотин, фолиевая кислота, а также аскорбиновая кислота (витамин С).

При изучении роли меда в профилактике сердечнососудистых заболеваний отмечено, что он улучшает реологические свойства крови (уменьшает вязкость), показатели липидного обмена, стабилизирует артериальное давление, повышает работоспособность. В меде также найдены природные антибиотики, что определяет его важность в борьбе с болезнетворной микрофлорой.

Своеобразен белковый состав меда: содержание протеинов составляет 0,515%, аминокислот 0,6500 мг в 100 г меда.

Потеря биологической активности меда происходит при нагревании выше 4550°С, а также под влиянием свинца и ртути (из оседающих паров бензина вблизи автодорог). В фальсифицированном меде отсутствует витамин С.

Мед по сравнению с другими углеводами имеет очевидные преимущества: легче выводится выделительной системой, в т. ч. и почками, не вызывает раздражения пищеварительного тракта, быстро восстанавливает энергетические потери, обладает желчегонным и успокаивающим действием, содержит в оптимальных количествах микроэлементы, витамины, ферменты, аминокислоты, гор моны, бактерицидные и ароматические вещества.

Мед отлично усваивается мышечными клетками благодаря наличию в своем составе гликутила, поддерживает мышечный тонус, поэтому еще со времен первых Олимпийских игр является любимым "напитком" спортсменов. Благодаря содержанию железа, магния и фолиевой кислоты с помощью меда можно увеличивать количество гемоглобина у детей. Мед способствует прорезанию зубов, успокаивает нервных детей, помогает набирать необходимый вес.

 

Историческая справка.

В Японии на протяжении 1200 лет мед рекомендуется для младенцев при малокровии, задержке роста и многих других заболеваниях. А в развитых странах 30 г медовой композиции в сутки рекомендуется каждому человеку, находящемуся в профессиональном контакте с компьютером.

Мед применялся еще первобытным человеком. Греки добавляли мед к вину. О меде писали Гиппократ, Гален, Авиценна. В Аюр-Веде (древнеиндийский медицинский трактат) есть подробные упоминания о медолечении. Использовали мед и в Древнем Египте. В меду на захоронение из Вавилона в Александрию перевозил тело Александра Македонского Птолемей Лаг в жаркое лето 332 года до н.э.

Богата и древнерусская история меда. Начинали его использовать еще древние бортники. Имена Дебора, Дора, Дорофей происходят от слова "дебор" (древнеевр. мед). В XII веке было опубликовано сочинение внучки Владимира Мономаха Евлампии "О меде". По преданиям, богатырь Илья Муромец слез с печи, на которой просидел "сиднем" 33 года, только тогда, когда выпил лечебного питья мёдвянного.

У императрицы Екатерины II на личной печати было изображение ульев с пчелами. Интересно, что в России пчелиный рой ценился в полгривны, тогда как целая живая лошадь стоила всего 3 гривны. До революции мед являлся официальным лекарственным средством и активно назначался земскими врачами. Мед - это уникальный продукт, ценность которого признана всеми с незапамятных времен.

 

Характеристика по ГОСТ 19792-2001

 

АРОМАТ: приятный, от слабого до сильного, без постороннего запаха;

ВКУС: сладкий, приятный, без постороннего привкуса;

МЕХАНИЧЕСКИЕ ПРИМЕСИ И ПРИЗНАКИ БРОЖЕНИЯ: не допускаются.

 

1. Натуральный мед по ботаническому происхождению подразделяют на цветочный (монофлерный или полифлерный), падевый и смешанный. (падевый мед – называют иногда «лесным», собирается пчелами с не цветущих частей растений и паразитирующих на растениях насекомых. Выделяемая насекомыми сладкая жидкость (падь) бывает очень обильной и истекает с нижней стороны листьев на землю, с чем и связано ее название.

2. По способу получения мед подразделяют на сотовый, центрифугированный и прессовый. В Компании «Тенториум» принимается только центрифугированный мед. (центрифугированный – мед, извлеченный из сотов путем центрифугирования)

 

По органолептическим показателям определяют: цвет, вкус, аромат, консистенцию.

 

ЦВЕТ: зависит от наличия красящих веществ в нектаре цветков растений - медоносов и от времени медосбора. В торговой практике мед по его окраске обычно делят на светлый, янтарный и темный. Закристаллизовавшийся мед всегда имеет более светлую окраску, чем жидкий, из-за рассеивания света кристаллами сахара. Изменение окраски меда (например, потемнение) может свидетельствовать о снижении его потребительских качеств (исключение составляют темные сорта меда, например, гречишный и падевый).

 

ВКУС: определяют после предварительного нагревания его до 30 градусов в закрытой стеклянной бюксе или в стакане с крышкой.

Обычно мед сладкий или слегка кисловатый. Сладость меда зависит от концентрации сахаров и их вида. Медам свойственны различные привкусы: тонкий, нежный – мед с малины и клеверов; острый или резкий – с гречихи и некоторых видов липы; горьковатый – с каштана и табака. Натуральный мед раздражает слизистую оболочку рта и гортани. Ощущение кислоты зависит от активной кислотности меда, его влажности и агрегатного состояния. Вкус меда может ухудшиться при нарушении режима тепловой обработки (перегрев меда вызывает карамельный привкус) и правил хранения меда появляется кислый, прогорклый и сброженный привкус). Мед, имеющий один из указанных привкусов, реализации не подлежит.

 

АРОМАТ МЕДА: для определения аромата в стеклянный стакан помещают 30, 40 г меда , закрывают крышкой и нагревают на водяной бане при тем.40- 45ºС в течении 10 минут. Открывают крышку и тут же определяют аромат. Это один из существенных показателей его натуральности меда. Интенсивность аромата меда зависит от количества и состава в нем ароматических веществ. Аромат хорошо выражен у гречишного, верескового, липового меда; тонкий и нежный – с белой акации, малины; не привлекательный – с табака, тимьяна, чабреца. У падевого меда аромат менее выражен или отсутствует. Аромат меда исчезает при брожении, длительном и интенсивном нагревании, долгом хранении.

 

КОНСИСТЕНЦИЯ: для определения консистенции в мед погружают шпатель при температуре 20ºС и, поднимая шпатель, отмечают характер стекания.

Различным видам меда свойственна определенная степень вязкости, по которой их делят на 5 групп: очень жидкий (акациевый, клеверный); жидкий (рапсовый, гречишный, липовый); густой (одуванчиковый; эспарцетный); клейкий (падевый); студнеобразный (вересковый).

Закристаллизованный мед имеет плотную консистенцию. Вязкость меда зависит так же от его температуры и влажности. Влажность меда характеризует его зрелость, возможность хранения. По ГОСТ - предельная влажность меда 20%.

 

Способ определения зрелости:

Мед зачерпывают ложкой и несколько раз ее поворачивают. Зрелый мед остается на ложке, незрелый – стекает с нее. Мед с повышенной влажностью (свыше 20%) стекает тонкими нитями и мелкими каплями (при повороте, на ложку не наматывается); вязкий созревший мед стекает редкими нитями и вытянутыми каплями (при перевороте ложки хорошо наматывается на ее поверхность). Определение этого показателя проводят при комнатной температуре.

Кристаллизация меда - это естественный процесс, не ухудшающий ценных качеств продукта. В зависимости от размера кристаллов, кристаллизация меда бывает салообразной (кристаллы не различимы невооруженным глазом); мелкозернистой (сростки кристаллов видны простым глазом, но они менее 0,5мм); крупнозернистой (сростки кристаллов более 0,5мм). Время кристаллизации – с октября по декабрь. Процесс кристаллизации начинается с поверхности меда.

 

ПОРОКИ МЕДА.

Пороки меда появляются вследствие преждевременной откачки, не соблюдения режимов переработки и правил хранения меда. Повышенную влажность имеет незрелый мед; потемнение меда наблюдается при чрезмерном нагревании меда и хранение его в алюминиевой или жестяной таре.

Брожение или закисание меда - это процесс ферментативного расщепления веществ, вызываемый содержащимися в меде дрожжами и приводящий к его закисанию, что ухудшает аромат и вкус меда, повышает его кислотность и ощущается четкий запах брожения. Брожению подвергается обычно не зрелый мед с влажностью свыше 20%. При влажности меда от 17 до20% вероятность его брожения увеличивается в зависимости от количества дрожжевых клеток в меде и температуры его хранения свыше 20ºС. Забродивший мед навсегда теряет свои товарные качества и не подлежит реализации.

Так же вспенивание может произойти от длительного перемешивания или многократного переливания меда с высоким содержанием белковых веществ (например, гречишный, падевый мед). Рыхлый белый слой на поверхности меда возникает при длительном хранении меда с высоким содержанием глюкозы. Темная жидкость на поверхности меда – признак расслаивания . Расслаивание меда наблюдается при кристаллизации меда, подвергнутого тепловой обработке, при фальсификации сахарным сиропом, при длительном хранении без холодильника, при повышенной влажности меда. Появление посторонних запахов в меде наблюдается при его совместном хранении с сильно пахнущими продуктами и веществами. Загрязнение механическими примесями возможно при плохой очистке меда во время его откачки из сотов, а так же при хранении и перевозке в не качественной таре.

 

ФАЛЬСИФИКАЦИЯ МЕДА.

Мед является одним из самых фальсифицируемых и технологически неправильно перерабатываемых продуктов, поэтому обязательно должен быть сертифицирован! Компания "Тенториум" в своих композициях преимущественно использует мед северных пчел из экологически чистых районов Прикамской Пармы, а также других благоприятных по чистоте регионов.

Это добавление к пчелиному меду различных примесей или подмена натурального меда другими, похожими на него продуктами. Наиболее часто при бесконтрольной продаже за натуральный выдается искусственный мед и инверт (соединение меда, сахара, воды).

В качестве примесей, которые добавляют к натуральному меду для увеличения его массы, используют сахарозу, крахмал, мел, патоку, техническую глюкозу, муку, желатин и др.

Иногда фальсифицированный мед можно установить сразу – по вкусу (у фальсификата он «пустой», пресный, с привкусом сахарного сиропа, переходящий в приторно-сладкий) и по запаху (аромат не выражен или имеет запах старых сотов), консистенция густая клейкая, липкая студенистая. Кристаллизация – жидковато-студенистая или липкая салообразная.

Но чаще подделанный мед можно отличить только в лабораторных условиях, определяя продукт на соответствие требованиям ГОСТ 19792.

Наличие в меде примесей можно обнаружить после растворения его в дистиллированной воде. Оставшийся осадок и есть примесь. Фальсификатом считается также перегретый натуральный мед, потерявший свою биологическую ценность, часто характеризующийся карамельным привкусом.

 

ХРАНЕНИЕ МЕДА

1. в чистом сухом помещении, защищенном от попадания прямых солнечных лучей и проникновения насекомых;

2. для меда используют только безупречно чистую тару; его нельзя заливать в емкости из цинка, меди, свинца и сплавов этих металлов (под действием кислот, которые содержатся в меде, образуются соединения, вызывающие отравления);

3. не допускается хранение меда вместе с ядовитыми, пылящими и остро-пахнущими продуктами;

4. температура хранения: от 5 до 20 ºС, зимой, желательно не ниже -5ºС;

5. влажность воздуха 70-75 %.

В процессе хранения необходимо периодически контролировать качество меда, чтобы не допустить расслоения и брожения.

 

ТАРА

Общие требования.

Прочность, герметичность, чистота, инертность по отношению к составу меда. В соответствии с этим для тары применяют материалы, не отдающие влагу (сухое дерево), не подвергающиеся коррозии, не выделяющие красящих и пахучих веществ. В качестве тары используют: кадки из липы, бука, березы, вербы, кедра, чинары, ольхи. В дубовых бочках мед чернеет, в бочках из дерева хвойных пород он приобретает смолистый запах.

Используются фляги из нержавеющей листовой стали, луженой пищевым оловом, а также из пищевого алюминия и его сплавов. Применяются жестяные банки, стаканы, тубы из алюминиевой фольги, покрытые изнутри пищевым лаком. Керамические сосуды, изнутри покрытые глазурью. Мед расфасовывают также в пакеты и коробки из парафинированной бумаги, пергамента и искусственных полимерных материалов, применяемых в пищевой промышленности.

 

Мед натуральный должен сопровождаться ветеринарным свидетельством, подтверждающим благополучие условий производства продукции.

  Вверх    
       
 
Навигация
 
Выбор продукции  
       
 
Copyright Агафонов А.В.