Перга

Пыльца, принесенная в улей, утрамбованная пчелами в ячейки сотов и залитая медом. В результате ферментативных реакций и молочнокислого брожения происходящих в анаэрбных условиях, получается конечный продукт этого процесса – перга. Ее питательная ценность и антибиотические свойства в 3 раза превышают показатели пыльцы.

Перга - это законсервированная медоферментным составом пчелиная обножка, сложенная и утрамбованная пчелами в соты, прошедшая молочнокислое брожение, в процессе которого пыльцевые зерна превращаются в пергу. Пчеловоды называют пергу "хлебиной", что говорит о ее особой важности для пчел и человека.

Перга содержит аминокислоты, витамины и ферменты, обладающие высокими антимикробными свойствами и биологической активностью. Перга восстанавливает нормальную деятельность желудочно-кишечного тракта, печени, щитовидной железы, улучшает кровообращение, препятствует интоксикации вредными промышленными веществами и нитратами, в эксперименте может замедлять развитие опухолей.

Перга является великолепным природным, а значит, безопасным анаболиком, при правильном применении увеличивает рост, массу тела, стабилизирует работу эндокринных желез.

Люди иначе консервируют пыльцу – просто сушат. Для этого собирают её, ставя на ульевые летки пыльцеуловители, проходя через которые, пчёлы теряют значительную часть добычи. Почему пчёлы «не додумались» сушить пыльцу – ведь сушат же, например, белки грибы. Дело в том, что пыльца и полученная из неё перга, различаются не только составом, хоть и не слишком сильно. Самое главное их различие – усвояемость и вот отчего она зависит. Каждая микроскопическая пылинка покрыта оболочками, прочной, но пористой экзиной, а под ней – растворимой в желудочном соке интиной. Если человек съедает пыльцу, то через поры экзины и частично растворённую интину некоторое взаимодействие пищеварительных соков с содержимым пыльцевых зёрен всё же происходит. В результате незначительная часть питательных веществ усваивается, всё остальное уходит в клозет. Другое дело перга. При её приготовлении ферменты и бактерии разрушают оболочки и содержимое их становится доступным. Необходимо оговориться, что пищеварение пчелы несколько отлично от нашего, поэтому она может усваивать пыльцу, хоть также не вполне.

В научных изданиях публикуются сведения о составе перги, часто весьма отличные друг от друга, причём, каждый источник заслуживает доверия. Объяснение этому достаточно простое: перга не является однородным по составу продуктом. Тот, кто наблюдал пчёл у летка, видел, что обножка (комочки собранной пыльцы, несомые на паре задних лап) у всех пчёл разного цвета, т.е. пыльца собрана с разных растений, а на пасеке в десяти километрах отсюда растут другие деревья и травы. Одни растения выбирают южные склоны, другие предпочитают тень; на лугах, полях, в лесах разные почвы. Эти и многие другие факторы влияют на различия состава даже у пыльцы одинаковых растений, а ведь пчела улетает и за три километра. Исключение бывает, если пасека стоит в огромном массиве культурных посевов, например, гречишном поле. Логично предположить, что как бы не была ценна пыльца определённого растения, всё же в ней может быть меньше того или иного вещества, поэтому предпочтительней полифлорный или разнотравный сбор.

Итак, прежде всего, перга содержит все известные витамины; все десять незаменимых аминокислот (т.е. тех, которые животным организмом не синтезируются и должны употребляться в готовом виде) и десятка два заменимых; почти полсотни ферментов; десятки углеводов; десятки микроэлементов; различные гормоны, в том числе «вещество роста» - гетероауксин.

Перга должна соответствовать следующим требованиям

Характеристика по ТУ 10 РСФСР 505-89

ВНЕШНИЙ ВИД: мелкие неравномерные комочки (гранулы).

ЦВЕТ: от темно - желтого до коричневого.

ЗАПАХ: характерный медово- пыльцевой.

ВКУС: кисло-сладкий, слегка горьковатый.

КОНСИСТЕНЦИЯ: мягкие рыхлые, легко рассыпающиеся комочки.

ПОРАЖЕННОСТЬ плесенью и вредителями - не допускается.

ПРИМЕЧАНИЕ: Пыльцевые комочки бросают с высоты 20-30 см. Они при соответствующем просушивании не должны рассыпаться, а должны отскакивать от твердой поверхности.

НЕ ДОПУСТИМО в перге присутствие горького неприятного привкуса.

Если перга поражена вредителями, это видно по наличию мелкой фракции в виде мелкой пыли желто- коричневого цвета. Также визуально оценивают наличие личинок и бабочек, восковой моли.

Тара, упаковка, хранение перги.

Пергу упаковывают в сухую, прочную, чистую, без посторонних запахов тару. Хранить пергу следует в чистом сухом без посторонних запахов помещении, защищенном от прямых солнечных лучей; при температуре от плюс 8 до 20ºС и относительной влажности воздуха не более 70%. Помещение должно быть защищено от проникновения мух, ос, пчел, муравьев. Не допускается хранение перги вместе с ядовитыми, пылящими продуктами и товарами, которые могут предать перге не свойственный запах. Транспортировка продукта производят всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на соответствующем виде транспорта в условиях, не допускающих загрязнения продукции и тары посторонними примесями или запахами. Продукт должен быть предохранен от атмосферных осадков и прямых солнечных лучей.